【戚风】每个人的心里都有一个完美戚风（新手参考贴）
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点击查看大图 将蛋黄和蛋白分别装到无水无油的盆中，有帖子说先做蛋白糊，做好了放在冷藏室里，我建议还是先做蛋黄糊吧，否则蛋白糊很容易消泡，并且，冷藏后的蛋白糊温度偏低，和室温下的蛋黄糊混合后入烤箱，会影响蛋糕蓬发的稳定。
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点击查看大图 将蛋黄和砂糖打散
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点击查看大图 依次加入色拉油和牛奶，充分拌匀后静止2分钟。
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点击查看大图 不要加花生油或橄榄油，味道太重。
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点击查看大图 加入过筛后的低粉。（我那时是边加边过筛，现在是先过筛好后，再加。）
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点击查看大图 手打拌匀。（用刮刀会有小颗粒面团，影响口感，刮久了还会使面粉起筋，不如用打蛋器轻轻拌匀。）蛋黄糊就做好了。室温下放置也没事。
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点击查看大图 将蛋白打在无水无油的盆中，这点很关键，如果是新手，建议用分蛋器处理，否则蛋黄混入蛋白，你就做马芬或海绵蛋糕好了。
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点击查看大图 用打蛋器打至鱼眼状，加一小撮盐，挤一些柠檬汁（柠檬汁用白醋代替也行），拌匀。
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点击查看大图 分三次加入砂糖。
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点击查看大图 打至干性发泡。
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点击查看大图 新手用筷子检验是否打发至完全比较简单和安全。用无油无水的筷子，插在蛋白糊任何一个地方，筷子稳稳地不斜不倒，这个时候可以将盆子倒扣，蛋白糊果真不会滑动、落下。
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点击查看大图 这个时候，你就打开烤箱进行预热， 110℃。
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点击查看大图 取打好的1/3蛋白糊至蛋黄糊中，用划'井'字和翻拌的手法混匀。再倒入那剩下的蛋白糊中，以同样的手法轻轻混匀。偶尔1、2次转圈挂匀盆边的蛋白，对于完全打发好的蛋白糊也没有什么影响。
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点击查看大图 混合好的蛋糊，倒入戚风模中，手握模具，轻震几次，再用小刮板挂匀表面，入烤箱。
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点击查看大图 我常常用2个温度，110℃60分钟；120℃50分钟。具体的时间要看蛋糕的成熟度来决定。用牙签插入蛋糕中，我试过，我觉得不太好判断并且也不好看，我就用手轻压膨胀后回落的蛋糕体，没有沙沙声就ok啦。
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点击查看大图 出炉后轻震几下，立即倒扣，在晾网上会有横条印子，其实也没有什么关系。我那时是扣在2个土司盒上。
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最后一步
点击查看大图 凉透后慢慢扒开边缘，就可出模了。我也用过脱模刀，要掌握好力度和方向，以免割破蛋糕。
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发布于 2012-10-29
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