炒蟹粉（附详细的拆蟹粉步骤图）
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好熟湖蟹。
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点击查看大图 先把蟹的各个部位分开。
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点击查看大图 把蟹背翻过来，挖出蟹斗中的蟹黄。
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点击查看大图 注意在蟹的两个眼睛中间部位是蟹胃，不能吃，小心别挖破了，把旁边的蟹黄挖干净就可以了。
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点击查看大图 把蟹钳用剪刀从关节处剪断，然后把每段都剪开，挖出肉。
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点击查看大图 把蟹脚用剪刀剪掉关节处，每个蟹脚分成两部分。
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点击查看大图 小的蟹脚部分用擀面杖压一下，压出里面的蟹肉。
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点击查看大图 稍大的一段蟹脚用工具从一端顶出里面的肉。
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点击查看大图 把蟹身翻过来，掰下蟹脐扔掉。
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点击查看大图 把蟹身上的蟹腮挖掉（就是眉毛状的，那是蟹的呼吸器官），还有当中揭开黑膜里面有块六角型的蟹心，也扔掉不能吃。
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点击查看大图 把处理干净的蟹身用工具挖出里面的蟹黄和蟹肉。（边剥边挖，这样比较快）
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点击查看大图 两个螃蟹挖出的蟹肉和蟹黄。
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点击查看大图 准备好材料。
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点击查看大图 锅大火烧热，放入猪油融化开。
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点击查看大图 转中火慢慢煸香姜末。
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点击查看大图 先倒入蟹肉炒一会儿，再倒入蟹黄。
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点击查看大图 倒入料酒，翻炒几下。
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点击查看大图 倒入小半碗清水。
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点击查看大图 不加盖，煮一会儿。
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点击查看大图 煮到锅中水半干，倒入醋，加盐和白糖。
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最后一步
点击查看大图 淀粉用水化开，慢慢倒入，锅中汤汁有稠度即可关火。
小贴士
1. 猪油的量不要太少，稍多点才利于炒蟹粉的保存。 2. 水淀粉只需要少量，把汤汁收浓即可。 3. 做好的炒蟹粉等稍凉后，装入可以密封的保鲜盒，入冰箱冷藏，一周内吃完。
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展开全部21个步骤
发布于 2012-10-26
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