叶儿粑
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
水磨糯米粉
3份
、
大米粉
1份
、
五花肉
300克 、
宜宾碎米芽菜
100克 、
姬菇
50克 、
冬笋
1个 、
老抽
少许 、
八角
少许 、
冰糖
少许 、
桂皮
少许 、
橄榄油
少许 、
玉米皮
10张
烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 五花肉用老抽、八角、桂皮、冰糖略为上色煮至八成熟；姬菇洗净、冬笋削皮洗净沥干；
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2/12
点击查看大图 将五花肉、姬菇、冬笋全部切成细丁，加2汤匙橄榄油与碎米芽菜拌匀，做成馅料；
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3/12
点击查看大图 因为是临时起意，一时之间无法找到荷叶或粽叶！还好现在是新鲜玉米大量上市的季节，灵机一动，就用玉米皮替代，却歪打正着使我的叶儿粑多了股玉米的清香，哈哈，属于意外收获了。
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4/12
点击查看大图 将玉米皮剪成适合的长方形，洗净后在开水焯一下，目的是为了更加安全放心。
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5/12
点击查看大图 面团原料配比为3份水磨糯米粉；1份大米；2汤匙橄榄油。
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6/12
点击查看大图 将一份大米泡一天（用手可以将米粒碾碎为宜）后，用食品粉碎机将大米打成米浆；
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7/12
点击查看大图 将大米浆与水磨糯米粉与橄榄油一起和匀，揉成面团；
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8/12
点击查看大图 将面团分成齑子；
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9/12
点击查看大图 将齑子搓圆后再捏扁平；
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10/12
点击查看大图 包入馅料后将口慢慢合拢；
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11/12
点击查看大图 再搓成圆形；
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最后一步
点击查看大图 将搓好的圆子放在焯好的玉米皮上，水开后上锅蒸10分钟即可。
小贴士
许多童鞋蒸糯米圆子时总会遇到蒸熟的圆子软塌塌地不成形的问题，这是因为没有掺入大米有缘故！按兰姨的配方就可以了；和面时在米粉中加油的目的不仅是为了让面团更加爽滑Q弹，更重要的是不让团子与蒸锅发生粘连而损毁形状，用橄榄油可以相对减少有害脂肪的摄入，还能增加橄榄特有的清香；糯米属于高糖食品，不易消化，老年人、儿童、体弱多病的人不宜多吃。
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发布于 2012-10-25
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