焦溜丸子
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 鹌鹑蛋洗净放锅中加热煮熟，迅速放冷水中过凉，剥皮后备用
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点击查看大图 豆腐用纱布包着挤压，将其中的水分压出，胡萝卜和木耳一部分切碎备用，另一部分切成块
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3/13
点击查看大图 肉馅里放入葱姜末，加入料酒，生抽，盐和香油
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点击查看大图 打入两个鹌鹑蛋
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点击查看大图 加入木耳碎和胡萝卜，沿着同一个方向搅打上劲
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点击查看大图 豆腐渣倒入肉馅中，搅拌均匀
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7/13
点击查看大图 挖起一勺肉馅，压成一个小圆饼，将鹌鹑蛋放入，团成丸子的形状
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8/13
点击查看大图 取一碗，放入葱姜末、生抽、少许醋、蚝油、适量盐和白糖，加入一勺水淀粉调成料汁
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9/13
点击查看大图 锅里放油加热至6成热时，放入鹌鹑蛋丸子
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点击查看大图 炸到外皮金黄捞出沥油，重新入锅复炸一遍
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11/13
点击查看大图 锅里油倒出，放葱姜下锅煸香，接着放入木耳和胡萝卜下去翻炒
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点击查看大图 将事先调好的料汁倒入锅内，放入炸好的丸子
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最后一步
炒匀出锅即可享用
小贴士
木耳碎和胡萝卜碎不能放太多，否则会影响丸子的成团性； 打上两个鹌鹑蛋是为了让肉馅更有粘度，口感更嫩滑； 豆腐里的水分一定要去除，否则做好的丸子会散开，下油锅后不成形； 团丸子的时候可以放一小块保鲜膜，不会弄脏手； 鹌鹑蛋上不要有水，否则滑溜溜的不好粘肉馅，如果实在觉得不好操作，可以滚上一层干淀粉再包，肉馅就不会脱落了； 要想做出焦香的感觉，肉丸要下锅复炸一遍~~颜色也会加深； 出锅后还可以撒点香菜。
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发布于 2012-10-22
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