腌雪里蕻

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  雪里蕻放在通风处晾晒半天；将雪里蕻的黄叶去净，用流水冲洗干净后切成小粒；

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  放入一半的盐，搓揉均匀后静置十分钟；

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  将菜一小把一小把分别挤出水分；

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  放入另一半盐和姜末搅匀后装坛；

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  在坛中要挤压紧；

• 最后一步
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  20天以后可出坛（菜在坛中第一周时还是绿的，第二周开始泛黄，二十天后，腌得好的菜会呈些许的金黄色）。

小贴士

菜与盐的比例20：1 1、这种先切粒再挤出水分的腌法比那种整棵入坛的腌法成品更干香。 2、装菜的坛子一定要洗净，千万不能有油，同时，你俺菜时也千万不能在手上留有任何护肤品。 3、姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一点会便成菜更香一些。 4、腌好的菜用来炒肉丝，或是炒百叶毛豆，或是做大汤黄鱼，都相当味美。

发布于 2012-10-21

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