红烧排骨面

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  排骨焯水沥干；

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  热锅热油，入葱姜蒜、香叶、桂皮、八角、干红椒爆香，

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  入排骨炒香；

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  加水没过排骨，加入盐、料酒、冰糖、老抽、蚝油，烧开后转中小火盖上盖子炖1-1.5小时，期间舀出一些汤放入碗里作为面条的汤底；

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  排骨炖烂后大火收汁，即为红烧排骨面的盖码。

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  座一大锅清水，水开后下入干挂面，再开后加入一杯冷水，水再次煮沸后捞起入红烧排骨汤底中；

• 最后一步

  将上海青放入沸水中焯几秒钟捞起放入面条中，再浇上之前做好的红烧排骨盖码即可。

发布于 2012-10-18

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