自制蛋挞
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
低筋面粉
135g 、
高筋面粉
15g 、
酥油
20克 、
温水
70g 、
黄油
100克 、
淡奶油
100克 、
牛奶
85克 、
低筋面粉
7克 、
细砂糖
30克 、
蛋黄
2个 、
炼乳
7克
烹饪步骤
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1/22
点击查看大图 面粉、酥油混合，一点点加入水
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2/22
点击查看大图 揉成面团
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3/22
点击查看大图 用保鲜膜包起，松弛20分钟
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4/22
点击查看大图 黄油软化，放入保鲜袋，用擀面杖按压敲打，擀薄待用
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5/22
点击查看大图 把松弛过的面团擀成薄片
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6/22
点击查看大图 将黄油片放在中间
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7/22
点击查看大图 均匀裹住，捏住四个边，放冰箱冷藏室10分钟
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8/22
点击查看大图 用擀面杖轻轻敲打面片表面，
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9/22
点击查看大图 再次擀薄，象叠被子那样将面片四折
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10/22
点击查看大图 将四折好的面片开口向外，再次擀开成长方形，放冰箱冷藏室10分钟
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11/22
点击查看大图 然后重复上次动作。进行第二次擀薄折叠，放冰箱冷藏室20分钟
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12/22
点击查看大图 将松弛好的面片再次擀长成长方形
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13/22
点击查看大图 然后三折
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14/22
点击查看大图 把三折好的面片再擀开，擀成长方形面片，放冰箱10分钟
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15/22
点击查看大图 将面片从较长的这一边开始卷起来，卷成面卷好
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16/22
将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛
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17/22
点击查看大图 松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片
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18/22
将面片放在面粉中沾一下，然后放在蛋挞模具里，捏成塔模形状
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19/22
点击查看大图 将淡奶、牛奶、面粉、炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火
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20/22
点击查看大图 放置温热后加入蛋黄，搅拌均匀，冷却备用
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21/22
点击查看大图 在捏好的塔皮里装上蛋塔水，装七八分满即可，加入你喜欢的材料，我放的是黄桃和紫薯
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最后一步
点击查看大图 放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，中层烤约十五分钟，关闭下火，上火再烤5分钟左右即可
小贴士
夏天做蛋挞的自家经验： 最好用玛琪琳，黄油特别容易化，崩溃啊 全程用冰箱松弛，可以防止面皮漏油 擀皮之前要先敲打一下，让黄油分布均匀 轻擀轻压，不要用力过猛，把皮子擀破 捏挞皮的时候，外边要比模子多一点，因为挞皮一烤就会收缩
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展开全部22个步骤
发布于 2012-10-16
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