庞多米土司
44409人浏览 · 356人收藏 · 人做过
难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/8
点击查看大图 将除黄油以外的材料揉制成团,加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】
-
2/8
点击查看大图 搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】
-
3/8
点击查看大图 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度,发酵了1个小时】
-
4/8
点击查看大图 翻面,盖上保鲜膜继续发酵30分钟。
-
5/8
点击查看大图 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟,拍扁,擀成椭圆形,翻面卷起,松弛15分钟。
-
6/8
点击查看大图 再次擀开,卷起,【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈,切忌不要超过3圈。如果圈数不够,土司的结构会很松散,烘焙张力较差,出来的组织孔洞会过大,卷的时候力度要轻】
-
7/8
点击查看大图 放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】
-
最后一步
点击查看大图 烤箱预热220度,下层上下火烤制40分钟。
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2012-10-16
换一个做法相关分类
相关推荐