自制川味酸辣粉
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 红薯粉适量,用水泡软;油菜洗净备用。
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点击查看大图 炒制辅料:炒锅加热,倒入少许食用油,冷油下入花生,小火翻炒。
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点击查看大图 待花生表皮变色后关火,用余温继续翻炒至花生红亮为止。
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点击查看大图 干黄豆提前泡发,滤去多余水分,小火炒酥。
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点击查看大图 制作红油:取小碗一只,放入辣椒粉和白芝麻。
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点击查看大图 另起锅烧热少许食用油,将热油浇在辣椒粉和芝麻上。
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点击查看大图 煮制粉&菜:锅中加入适量冷水,烧开后放入泡发的红薯粉,煮成没有硬芯,软且有韧性的状态。
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点击查看大图 粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。
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点击查看大图 捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。
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点击查看大图 混合调料:取大碗一只,放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。
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最后一步
点击查看大图 浇两大勺鸡汤,两小勺红油(根据个人口味调整)。
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点击查看大图 将红薯粉放入,码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。
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发布于 2012-10-16
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