阳春白雪
2.7万人浏览 · 183人收藏 · 人做过
难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/9
点击查看大图 虾仁去除沙线、清洗干净后，用适量盐、几滴白酒、一小勺水淀粉抓匀腌制20分钟；
-
2/9
点击查看大图 鸡蛋打开，分开蛋清蛋黄，只留蛋清备用（蛋黄可以拿来做蛋挞，不能浪费）；
-
3/9
点击查看大图 在蛋清中加入牛奶，适量盐、几滴白酒；
-
4/9
点击查看大图 一茶匙的淀粉和少许的糖搅打均匀；
-
5/9
点击查看大图 将豌豆下热水锅焯熟备用；
-
6/9
点击查看大图 锅里放一勺油，烧热后将虾仁入锅翻炒，虾仁一变色就捞出；
-
7/9
点击查看大图 将搅匀的牛奶蛋液入锅，小火加热；
-
8/9
点击查看大图 等蛋液底部出现凝固的状态，开始用铲子推；
-
最后一步
点击查看大图 直到蛋液全部凝固后加入虾仁和豌豆翻炒均匀即可。
小贴士
1、牛奶和蛋清的比例在1：1比较好，160克的牛奶对同等分量的蛋清,注意要用全脂牛奶 2、虾仁要用盐和水淀粉腌制，可以使虾仁更入味和滑嫩 3、在虾仁和蛋清中加少许白酒，可以去腥提鲜 4、加入少许干淀粉可以使炒好的牛奶凝固更好，而且不出水，真的放很长时间也不出水 5、加入少许糖可也是起去除蛋清腥味提鲜的作用 6、一定要小火加热，等蛋液稍微凝固后再翻炒
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2012-10-14
换一个做法相关分类
相关推荐