板栗月饼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
板栗500克
、
转化糖浆150克
、
低粉200克
、
细砂糖140克
、
色拉油4大勺（60ml）
、
花生油55克
、
吉士粉10克
、
枧水3克
烹饪步骤
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1/7
点击查看大图 板栗用小碗装好放入高压锅，上气后小火蒸50分钟左右，待其自然冷却开盖取出
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2/7
点击查看大图 用擀面杖将板栗碾碎并过筛（或者加适量水用搅拌机打成蓉），倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀
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3/7
点击查看大图 色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出 ， 放凉冷藏后使用
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4/7
点击查看大图 饼皮 枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时
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5/7
点击查看大图 面团分成小块搓圆，栗子馅搓成圆形，皮和馅的比例是3：7。一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。在圆球上拍一点面粉，
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6/7
点击查看大图 把圆球面团放进月饼模子。
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最后一步
点击查看大图 烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1）继续烤制饼皮金黄，冷却后密封回油
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展开全部7个步骤
发布于 2012-10-14
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