香辣水煮鱼
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难度：掌勺(高级) 时间：15分钟
食材清单
新鲜草鱼肉片
400克
、
蛋清
1个 、
青菜
3棵 、
黄豆芽
1把 、
清水
500毫升 、
郫县豆瓣酱
1大勺
、
料酒
、
姜片
6片 、
蒜片
5个
、
淀粉
1大勺 、
胡椒粉
1小勺 、
盐
1小勺 、
桂皮
一小块 、
八角
2个 、
干辣椒
1大把 、
花椒
1大把 、
小香葱
1根
烹饪步骤
-
1/5
点击查看大图 把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟，豆芽和青菜用开水焯一下水备用。
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2/5
点击查看大图 炒锅内倒入适量油烧热，然后放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料不要，油在锅里备用。
-
3/5
点击查看大图 另起一锅，锅里放第2步爆香的油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。
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4/5
点击查看大图 然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右，用高汤更好，我没有就用清水了），放入鱼片烫2分钟，看着鱼肉变色即可关火。
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最后一步
点击查看大图 在一个大容器里放入豆芽和青菜。将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里，再在表面撒上辣椒粉。把炒锅洗干净然后用第2步爆香的油烧热，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香。将麻辣油倒入鱼片上，然后撒上葱花即可。
小贴士
1、郫县豆瓣有咸味，加上腌制鱼肉片的盐，咸味足够，不需再加盐了。 2、因为我不是太能吃辣，就没有把干辣椒切碎，所以做出的味道是微辣；若是喜欢非常辣的，可以把辣椒部分全部切碎，还可以把辣椒的量加倍哈。花椒改用川椒，味道会更加麻香。我不喜欢太麻的，就用本地普通的花椒了。 3、现在水煮鱼铺底通常用黄豆芽，也可以随自己喜欢用绿豆芽或者别的蔬菜。
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发布于 2012-10-10
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