老北京烧麦
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
牛肉馅
100克
、
胡萝卜
一根 、
干木耳（黑木耳泡发备用）
5朵
、
面粉
300克 、
热水
200克
、
白胡椒粉
半茶匙
、
蚝油
1汤匙 、
盐
1茶匙 、
鸡汁
1茶匙
、
香油
1茶匙 烹饪步骤
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1/18
点击查看大图 牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀。
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2/18
点击查看大图 调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀。
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3/18
点击查看大图 边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅。
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4/18
点击查看大图 泡发的黑木耳切成碎。
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5/18
点击查看大图 胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎。
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6/18
点击查看大图 把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味。
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7/18
点击查看大图 面粉中慢慢加入热水。
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8/18
点击查看大图 边加热水，边搅拌成图中的样子。
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9/18
点击查看大图 揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右。
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10/18
点击查看大图 饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子。
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11/18
点击查看大图 擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料。
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12/18
点击查看大图 把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状
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13/18
点击查看大图 取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮。
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14/18
点击查看大图 擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好。
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15/18
点击查看大图 捏好的生胚。
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16/18
点击查看大图 看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊。
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17/18
点击查看大图 蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚。
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最后一步
点击查看大图 盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用。
小贴士
1.没有鸡汁可以用鸡精代替。 2.香油就是芝麻油。 3.一定待咸味和香味调制完后再放香油，否则用香油封住味道以后就不容易入味了。 4.方便制作步骤图，把制馅放在前面，建议先和面后拌馅。 5.揉面用热水，烫面，可以破坏一下面粉的筋性，不会蒸出来太硬。
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展开全部18个步骤
发布于 2012-10-07
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