酱汁海蛏子
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 将买来的蛏子放在淡盐水中养,待其吐净泥沙;
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点击查看大图 放锅中,加少许水煮至刚刚开扇,关火;
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点击查看大图 调酱汁,5勺酱油、1勺黄酒、1/3勺白糖、3片生姜,搅开;
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点击查看大图 捞出蛏子,取部分原汁水倒入碗里,再将作法3里的的酱汁兑入;
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点击查看大图 蛏子去壳,挑掉泥肠;
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最后一步
点击查看大图 将蛏子肉倒到调好的汤汁里浸泡半小时,洒上葱花,就可以开吃了。
小贴士
1、蛏子一定要选新鲜的,超市里面卖的很多是死的,只能一个个挑看是死是活,蛏子的话,就拿起来,拍拍它的两个触须,马上缩回去的是活的,不动的是死的;超市里面卖的一般都是泡了好久了的,而且是人工养殖的东西,泥沙不多,拿回来,加点盐进去,泡洗几次就好了; 2、这道菜的关键在于酱汁的调制了,酱汁的关键在于酱油了,酱油的品种和品牌太多,那味道的差别也大,讲究点的用李锦记差不了,不行的话就用海天海鲜酱油,那种一元多一包的酱油倒这么个量,到时你吃的恐怕只有劣质酱油的味道; 3、不要放盐,不用放味精,除非你想把头发和牙齿都鲜掉哈。
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发布于 2012-10-07
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