鸡蛋羹

• 1/4

  将鸡蛋充分打散，倒入凉开水，混合均匀；

• 2/4

  将蛋液过筛到容器中，撇去表面气泡；

• 3/4

  蒙上保鲜膜，放入蒸锅中大火蒸开，小火蒸约十二分钟，继续焖五分钟；

• 最后一步

  淋上生抽和香油，撒上一点葱花即可食用。

小贴士

1、将蛋液过筛，可以使蛋液更细腻； 2、撇去表面气泡，避免蒸完的蛋羹表面有气泡； 3、蒸的时间根据鸡蛋的多少和容器的大小调整，避免蒸的时间过长； 4、鸡蛋与水的比例我现在通常用1：1.5的比例，也可用1：1或1:2的比例，根据个人口味调整； 5、加的水用凉开水或普通清水都可以，普通凉水容易产生气泡，撇去表面气泡即可，不会影响蛋羹的滑嫩； 6、蒸的时候蒙上保鲜膜，防止蒸锅中的水汽滴到蛋羹表面，影响表面的平滑。

发布于 2012-10-07

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