美味嗜嗜鸡
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 鸡洗干净后斩件，用盐、生抽、酒、白糖、生粉拌匀，腌20分钟入味；冬菇用温水泡软清洗后切丝，大蒜切段，生姜切片。
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点击查看大图 烧热平底锅，刷一层薄油，放进姜片、蒜头爆香。
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点击查看大图 锅的温度比较高时，把鸡肉倒进去，尽量把鸡肉平铺，让每一件鸡肉都接触到锅，不要翻动，开中小火，盖上盖子焗2分钟。
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点击查看大图 把鸡肉翻面，同样用中小火，盖上盖子焗2分钟。
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5/8
点击查看大图 把鸡肉翻炒均匀。
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点击查看大图 加入冬菇丝，翻炒均匀，倒进腌鸡的酱汁，盖上锅盖焖至鸡肉熟（大约2分钟）。
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点击查看大图 加入蒜段，翻炒均匀；
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最后一步
点击查看大图 开大火，把酱汁收干即可。
小贴士
1：因为整个烹饪过程没有放水，所以鸡肉很好地保留了本身的鲜甜味； 2：冬菇的香味跟煎焗过的鸡肉配搭得很完美，不建议用新鲜的冬菇，香味会打折扣； 3：这个菜用大蒜会更能衬托香味，如果没有，用葱也可以，但肯定没有大蒜香； 4：各家炉具的火力不同，时间和火力大小请根据实际情况调整，最好用电磁炉操作，因为电磁炉的火力比较均匀，如果用煤气炉的话，尽量开2环火然后调低火力，让整个锅底都接触到； 5：爆姜片时的油只要薄薄一层就好，不用放多，煎的过程，鸡皮会出油的； 6：煎焗时记得盖上锅盖，不要翻动哦。
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发布于 2012-10-06
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