板栗红烧肉
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 板栗去皮清净干净(我买的是速冻栗子,所以不用剥了);
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点击查看大图 五花肉切成正方小块;
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点击查看大图 生姜切片,八角、桂皮洗净备用;
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点击查看大图 炒锅倒少量油,中小火加热,下入生姜、桂皮、八角煸香;
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点击查看大图 转大火,下入五花肉,翻炒至断生;
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点击查看大图 加入1小勺老抽,翻炒上色;
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点击查看大图 加入板栗翻炒均匀;
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点击查看大图 加入大半锅水,下入红糖搅匀;
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点击查看大图 盖上锅盖,大火煮沸后转小火,焖25-30分钟;
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最后一步
点击查看大图 收至水分八成干时,加少量鸡精,转大火,不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板栗与肉上,收至水分九成干时关火,起锅装盘撒上适量葱花即可。
小贴士
红烧肉要好看好吃,最重要的颜色和味道就在酱油与糖上,因此,一碗好的红烧肉,应该是浓油赤酱、明汁亮芡的。要想做得红亮诱人,有很多地方是要注意的。 第一,酱油一定要用老抽,生抽的上色性没有老抽好; 第二,老抽不能给太多,少之一分刚颜色不够,多之一分刚颜色偏黑,所以这个分量要自己掌握好,一般超市卖的红烧酱油之类的比较适合,成菜颜色偏红而不是偏黑,口感也偏甜,不用担心给多了太咸; 第三,明油亮芡的诀窍在于糖色,如果有功夫,可以先用油煸炒冰糖,炒至焦糖色后,再加入其它材料烧制,但这个炒糖色的活儿,对于烹饪新手来说不是很好掌握,所以坨妈给出的偷懒的方法就是加入红糖,红糖更易上色,口感更厚重,唯一要注意的时,收水之后,最后锅内只剩下油和糖的时候,要不停翻炒使芡汁均匀浓稠,不然很容易结块和糊锅。
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发布于 2012-10-05
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