熬猪油
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 猪板油买回来用温水洗干净,
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2/10
点击查看大图 切小块
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点击查看大图 锅里放入猪油,同时倒入一碗水,中小火煮,待水开后,有充裕时间的可以改最小的火慢煮,时间有限的继续保持这个火候,但尽量不要加大火候了,中间不时给猪油翻翻身,不要让它们粘锅。
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4/10
点击查看大图 要全部水分蒸发,猪油熬至猪油渣子干,需要差不多一个小时左右。
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点击查看大图 待到猪油渣开始变金黄色的时候,加入香葱一扎进去,这样让猪油变的更清香。
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6/10
点击查看大图 同时因为这时候油的温度很高了,加入香葱,适当地又把油温降低了一点点,
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7/10
点击查看大图 知道最后油渣差变金黄,其实我的还没干透就捞起来了。避免炸得过干时候油温继续升的太高。
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点击查看大图 把油渣捞起后,猪油稍微凉下来,放入一撮花椒,猪油就很香了
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点击查看大图 加入一小勺盐即可。
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最后一步
点击查看大图 猪油凉下来后分别装瓶,最好是玻璃瓶
小贴士
1 用热水洗猪板油是洗的更干净,而且洗过后有部分水会停留在猪板油上,这样在熬制的时候也是先要把水烧热蒸发才出油,和在锅里加入一碗水一样道理,让油的温度保持比较低。很有好处 2 加入香葱的猪油可以有效去除猪油本来的腥味,而且在这个时候,水分已经全部蒸发适量放入香葱又可以略微降低油的温度。 3 加入花椒和盐的作用请见博文开始的地方有注明。
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发布于 2012-10-03
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