奶油蛋糕卷
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
黄油
35 克 、
蛋黄
90克(约3-4个) 、
细砂糖
15+50克 、
蛋白
115克(约4个) 、
奶粉
10克 、
低筋面粉
55克 、
夹心:淡奶油
80克
、
细砂糖
10克 、
烤箱:180度中层,15-18分钟
、
28*30CM烤盘
烹饪步骤
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1/23
点击查看大图黄油隔水小火融化备用。烤盘铺油纸!分开蛋黄和蛋白,蛋白放到无油无水的容器中。
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2/23
点击查看大图蛋黄加15克糖隔热水,打发到糖溶化,颜色发白。备用。
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3/23
点击查看大图预热烤箱190度。先把蛋白打发到预演泡状!
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4/23
点击查看大图将50克糖分三次加入到蛋白中。
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5/23
点击查看大图电动打蛋器打发到有长弯角的状态,即湿性发泡。
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6/23
点击查看大图先取三分一的蛋白到蛋黄中
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7/23
点击查看大图切拌均匀!
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8/23
点击查看大图再把拌好的糊倒入蛋白中,切拌均匀。
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9/23
点击查看大图完全混合均匀的蛋糊,有光泽有弹性。
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10/23
点击查看大图面粉分三次筛到蛋糊中
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11/23
点击查看大图切拌均匀。
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12/23
点击查看大图取一点点蛋糕糊,放到溶化的黄油中,快速的搅拌均匀。
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13/23
点击查看大图拌好的黄油糊到入蛋糕糊中。轻巧而快速的切拌均匀。
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14/23
点击查看大图倒入铺油纸的烤盘中,轻震,用刮板尽量抹平表面。
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15/23
点击查看大图放入烤箱中层,烤15分钟左右,表面金黄,蛋糕体有弹性。
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16/23
点击查看大图烤蛋糕中间,淡奶油加20克糖
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17/23
点击查看大图打到6-7分发
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18/23
点击查看大图取出稍凉二分钟,借其他道具,把蛋糕反过来,除去油纸,不建议选折居然的烤架,留下痕迹!
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19/23
点击查看大图再把蛋糕反过来,放凉!
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20/23
点击查看大图涂淡奶油,边边不涂,以免卷时溢出,要卷的头部用刀轻轻割一条痕,不要切断!
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21/23
点击查看大图借面擀卷起!
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22/23
点击查看大图锡纸包住,放入冰箱。
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最后一步
点击查看大图冷藏定型30分钟,取出切块,大家别像我,才15分钟,我就切了,猴急啊!事实证明,冷藏一天后的口感和几十分钟的口感是不能比拟的,一天后吃的口感太完美啦!
4/23
展开全部23个步骤
发布于 2012-10-03
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