鲜味莲蓬豆腐钵
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 内酯豆腐碾成泥，最好过一遍筛，让其更细腻。
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点击查看大图 在豆腐泥中加入盐、白胡椒粉、淀粉搅匀。
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点击查看大图 放入两个蛋清，用打蛋器或者筷子抽打三分钟左右，让蛋白和豆腐泥充分的融合。
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点击查看大图 事先泡好干香菇和海米。
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点击查看大图 把泡干香菇的水和泡好的海米倒入锅中待会儿再兑点白水煮汤用。香菇切碎。
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点击查看大图 大虾去皮，挑去虾线剁成泥。
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点击查看大图 把香菇碎放到虾蓉中放入淀粉、盐、料酒调味。
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点击查看大图 在做蛋糕用的模具中刷入一点油。我用的是硅胶模具，这种模具比金属的更容易脱模，可以反复使用，耐高温。
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点击查看大图 把香菇虾肉馅团成小丸子放在中间。
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点击查看大图 将调好的豆腐蛋清泥用勺子盛入模具中。
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点击查看大图 豌豆摆在豆腐上。
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点击查看大图 把模具摆放在蒸锅中，上汽后中大火蒸8分钟就熟了。
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最后一步
点击查看大图 蒸莲蓬豆腐的时候可以来处理汤，把放了香菇水和海米的汤煮开。放入菜叶子焯熟，把菜叶子和海米放在汤碗的底部。蒸好的豆腐放在上面。汤里调入一点盐盛入碗中就可以享用了。
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发布于 2012-10-03
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