湘菜中堪称霸主地位的毛家名菜【铁盔将军鸭】
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
水鸭(3斤左右)
一只
、
红辣椒
3-5个 、
姜片
一块 、
干辣椒
一把 、
葱
适量 、
蒜头
一个 、
油豆腐
50克 、
湖南特产甜酱(没有也可以用豆瓣酱代替)
适量
、
啤酒
适量 、
米酒
适量
烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 将鸭处理干净,大件的(翅膀,鸭腿,鸭头,鸭掌)放一旁要先入油锅炸。其他部分切成3厘米左右的块状,和内脏放另一旁备用。
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2/11
点击查看大图 佐料:姜切片,辣椒切片,蒜瓣拨好,干辣椒,葱打结。
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3/11
点击查看大图 锅先放油,稍微多一些,8成热时,放入鸭翅,鸭掌,鸭腿,鸭头下去炸香。
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4/11
点击查看大图 大部件炸得金黄时,将其他鸭肉一起放下去爆炒。
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5/11
点击查看大图 烹入一点点米酒,沿着锅边放入,让酒的蒸汽弥漫上来,鸭肉更香。掐表看时间,炒到鸭肉紧缩,全部呈金黄色,水分全部没有时,再进行下一步。
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6/11
点击查看大图 看到图中鸭肉的状态,水分炒干时,再放入甜酱两勺,继续翻炒。
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7/11
点击查看大图 大概翻炒15分钟,鸭身全部裹上酱香时,色泽金亮,可盛出。
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8/11
点击查看大图 底油炒所有配料。(爆香姜,大蒜,干辣椒,然后放入红辣椒)
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9/11
点击查看大图 再将所有炒好的鸭肉倒入锅中一同炒。
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10/11
点击查看大图 加入100毫升的啤酒就可以,如果想做啤酒鸭,可在这一步加600毫升啤酒。
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最后一步
点击查看大图 放入适量水,稍微没过鸭肉的3分之二就好了,小火慢慢煨两个小时即可。
小贴士
如果最后汤还较多,可以开大火,略微收汁一下,这样鸭肉香味会更足。
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2012-10-02
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