酱大棒骨
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 将猪棒骨从中间斩断，洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟，撇去水上的血沫后捞出。
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点击查看大图 棒骨放到另一锅已经煮开的热水中，水量要没过棒骨，是原料的3倍左右。
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点击查看大图 将调味用的辅料放入锅中。
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点击查看大图 调入老抽后盖上盖子中小火焖煮1小时。
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点击查看大图 一小时后放入一大匙黄豆大酱后再焖煮半小时到四十分钟。
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最后一步
点击查看大图 依据自己的口味放入冰糖，盖上盖子再焖煮二十分钟。没有冰糖可以用白糖代替，用冰糖的色泽会亮些。最后尝尝味道如果需要的话可以再调入适量的盐就可以享用了。
小贴士
不管炖什么肉我们在第一次给他们焯水的时候都要用凉水，这样有利于肉骨中血水向外释放，再炖肉的时候要把焯过水的肉骨换水放到开水里继续炖，此时如果用凉水会让肉质变紧，在炖肉的过程中如果需要继续加水要加开水。 一般我在炖肉的时候，两个灶眼都会用上，一个用来焯肉骨，一个先做一锅开水准备炖肉骨。
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发布于 2012-10-01
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