芦笋奶油培根派
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
黄油
60克 、
低筋面粉
120克 、
蛋黄
10克 、
培根
40克 、
洋葱
25克 、
芦笋
100克 、
淡奶油
40克 、
牛奶
40克 、
盐
1克+2克 、
水
20克 、
黑胡椒
1/8小勺 、
鸡蛋
1个
烹饪步骤
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1/6
点击查看大图 黄油不用软化，从冰箱取出直接切小丁。将过筛的面粉与黄油、盐混合，双手将面粉和硬的黄油丁揉搓成小颗粒，让黄油颗粒均匀的分布在面粉中，并且还是松散的状态。
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2/6
点击查看大图 加入蛋黄和水，简单的将所有材料拌合成粗糙的面团。用刮板将粗糙的面团切开再压叠在一起，再切开压叠两次，整理成整齐的面团，包裹保鲜袋冷藏松弛15分钟。
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3/6
点击查看大图 将派皮擀成厚0.3cm的片状，将面皮衬入模具，用手按压派皮，将面皮均匀的贴住模具的内部。将多余的派皮用刮板刮下，保证面皮边缘的整齐，并且均匀的在面皮上扎一些透气孔防止烤制时起鼓；将整形好的塔皮上垫一张锡纸，然后放入红小豆，压住塔皮。烤箱预热180度，塔皮放入烤箱中上层，烤约15分钟至表面变成黄褐色。
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4/6
点击查看大图 培根切块，芦笋切段，洋葱切末。炒锅热后直接小火煎熟培根，再放入洋葱和芦笋煸炒，然后依次放入淡奶油、牛奶、盐和黑胡椒，稍微搅拌关火放凉一会。烤箱再调至190度。
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5/6
点击查看大图 最后将鸡蛋打散，把温热的培根芦笋奶油汤慢慢倒入鸡蛋液中，一边倒一边搅拌。
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最后一步
点击查看大图 将培根奶油馅倒入烤好的塔皮中。再继续入烤箱中上层，190度烤约20-25分钟。
小贴士
1．咸派皮的口感比较酥脆。所以黄油不用提前室温软化，而是刚从冰箱取出后切小丁，跟面粉搓合起来不容易很快融化，保证派皮的口感。面团用切叠的手法是为了防止面筋的形成，否则口感偏硬。 2．培根的油份比较大，所以煎过后直接煸炒其他菜类而不需要再放入食用油。
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发布于 2012-10-01
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