麻辣豆花鱼
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 内脂豆腐的包装剪开;
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点击查看大图 生姜、大蒜切片,与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用;
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点击查看大图 草鱼清理干净,分出鱼头、尾、盔和净鱼肉,将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼,鱼盔可用来做糖醋熏鱼;
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4/12
点击查看大图 鱼肉剖成片,加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀;
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点击查看大图 炒锅倒入稍多一点的油,大火烧至八成热,下入步骤2中的所有材料,翻炒出香;
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6/12
点击查看大图 下入鱼头和鱼尾炒至断生;
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7/12
点击查看大图 加入料酒烹香,下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱,加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟;
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8/12
点击查看大图 二十分钟后,开盖,将内脂豆腐大块的勺入锅中,小火再煮五分钟后关火;
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9/12
点击查看大图 取一大碗,将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底;
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点击查看大图 锅内的汤汁重新开大火烧开,水沸腾时下入鱼片汆熟;
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11/12
点击查看大图 将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中;
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最后一步
点击查看大图 最后烧一大勺滚油,淋在表面即可。
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展开全部12个步骤
发布于 2012-10-01
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