家庭版酸菜鱼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 酸菜买回来揉洗干净，切成小片片，很多馆子的酸菜都只剩菜帮，但是我超喜欢叶子，所以我叶子也留着
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点击查看大图 鱼骨用盐和姜丝腌制十五分钟
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点击查看大图 准备各种配料（干辣椒，花椒，泡椒切碎，姜片，大葱）
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点击查看大图 锅里下油，比较多的油。把干辣椒，花椒炒香
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点击查看大图 再把姜片，泡椒碎，大葱等放进去继续炒香
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点击查看大图 把酸菜放进去，炒到闻到酸菜的香味儿
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点击查看大图 加进鱼头鱼骨，翻炒几下
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点击查看大图 倒进水，水要多，我用了差不多有半锅水，因为这盘鱼也多 熬十五分钟
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点击查看大图 熬汤的时候，片鱼片
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点击查看大图 片好了用比较多的生粉，和适量糖，适量盐腌一下
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点击查看大图 待鱼汤熬好，看到米有，鱼汤白黄白黄的，那是鱼和酸菜的结晶！尝尝味道，加盐，加香醋，调好味
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点击查看大图 把鱼骨和其他配料先捞起来，放进碗里
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点击查看大图 锅里继续加热，留汤，汤烧开了把鱼片倒进去，在鱼肉没断生前用筷子快手搅拌，让每片鱼都摊开不粘在一起
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最后一步
点击查看大图 待鱼肉浮起变白就连汤一起倒进装有酸菜鱼骨的入大碗里，撒点香葱花就可以啊
小贴士
酸菜鱼好吃的几个小心得： 1 酸菜要算的那种，大帮子的哪种没那么好吃啊 2 鱼骨和酸菜熬汤不能少于十五分钟，这个汤才又滑又酸，又辣，又香！ 3 油，煮酸菜鱼的油不能省，因为油少了不好吃，感觉干涩干涩的 4 片的鱼片尽量的薄，腌的时候多点生粉，会狠滑，虽然没有加了嫩肉粉的那样嫩，但是巨不错！（居然不太建议加什么嫩肉粉啊什么的化学剂，吃多了不好！天然点口感也不错哈哈）
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发布于 2012-10-01
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