老式面包（附面包机快速出膜法）
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点击查看大图 将酵头中的材料：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克混合，注意糖不要和酵母直接接触。放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状；
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酵头混合好等待发酵的同时，将主面团中的材料主 面 团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖100克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、（除黄油72g以外）放入面包机桶内，混合，搅拌，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室内，直到酵头发酵好！
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将（1）与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起，开启面包机和面程序，揉20分钟后，面筋扩展，表面光滑；
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加入软化黄油72g，再次启动和面程序20分钟，揉至扩展阶段，出手套摸，放温暖处发至约2倍大；
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将面团取出，平均分割成6份，将面团搓成条状，然后搓长；
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将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓；
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将相接的部分塞进圆圈里，排入烤盘，放温暖湿润处进行最后发酵；
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最后发酵结束，入预热180℃烤箱，中下层，上下火，30分钟；
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出炉后立即刷融化的黄油
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点击查看大图 撰写制作步骤
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最后一步
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很久之前看过一个大仙级的人物手工揉面的视频，她就是先冷藏一段时间材料，300克的粉类，30分钟就能揉出手套膜，而且不用摔打！我懒嘛，一直用面包机揉面，但是这个好方法嘛，都是相通的，试了试果然大大的缩短了揉面的时间呢！！ 因此，大家知道了吧，用面包机揉面能够快速出膜的方法，就是提前将混合好的材料放入冰箱冷藏室内，冷藏1小时，让粉类与液体能够充分的融合！ 这个方法尤其适合中种法的面包，怎么也要等的嘛！比如，这次的老式面包，粉类总共是600多克, 40分钟就出膜了~ 很有效率吧!!!
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发布于 2012-09-30
换一个做法