红豆酥
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 称好油皮材料，细砂糖与普粉混合过筛。
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2/12
点击查看大图 加入猪油，搓成屑状，加入水揉至表面光滑，盖好保鲜膜，静置30分钟
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3/12
点击查看大图 称好油酥材料，低粉过筛。
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4/12
点击查看大图 加入黄油，揉匀。
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5/12
点击查看大图 红豆沙分割成30g/个
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6/12
点击查看大图 将松弛后的油皮分割成18g/个，油酥分割成12g/个。
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7/12
点击查看大图 取一油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上
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8/12
点击查看大图 取一份混合好的面团擀成牛舌状，从上至下卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟左右。
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9/12
点击查看大图 松弛后的面团再擀成长条，从上至下卷成小筒，收口朝下，松弛20分钟左右。
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10/12
点击查看大图 取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，然后擀成圆形。
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11/12
点击查看大图 包入红豆沙馅儿后收紧口，收口朝下排入烤盘中。
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最后一步
点击查看大图 表面均匀地刷上蛋黄液（2遍），洒少许黑芝麻，入预热170度的烤箱（原方是180度），中层，上下火30分钟。
小贴士
1.制作过程中，随时用保鲜膜盖好面团，防止干燥。 2.烤制前，我有4个封口朝上，主要想看看成品是否开花，如果不想看的，封口都朝下即可。 3.在包裹馅料这步时，就可预热烤箱了。 4.最后包裹时，觉得馅料有点儿微大了。
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发布于 2012-09-29
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