巧做酱牛肉
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
牛健肉
500
、
黄酱
适量 、
八角
适量 、
香叶
适量 、
花椒
适量 、
丁香
适量 、
白芷
适量 、
葱姜蒜
适量 、
盐
适量 、
糖
适量 、
料酒
适量 、
老抽
适量 、
生抽
适量 、
蒸鱼豉油
适量
、
鸡汁
适量
烹饪步骤
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1/18
点击查看大图 牛肉要选牛建子肉，洗净备用。
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2/18
点击查看大图 取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
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3/18
点击查看大图 看，扎好后的很多眼。
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4/18
点击查看大图 放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
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5/18
点击查看大图 倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。
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6/18
点击查看大图 放入黄酱（不可缺少的呦。）
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7/18
点击查看大图 再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。
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8/18
点击查看大图 盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。
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9/18
点击查看大图 锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。
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10/18
点击查看大图 紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。
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11/18
点击查看大图 待糖如图溶化后。
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12/18
点击查看大图 烹入料酒。
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13/18
点击查看大图 倒入热水，然后放入准备好的香料
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14/18
点击查看大图 放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。
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15/18
点击查看大图 煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。
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16/18
点击查看大图 接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米
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17/18
点击查看大图 兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。
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最后一步
点击查看大图 待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用。
小贴士
1.黄酱，不可缺少的呦。放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色。 2.腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒，这样可以让牛肉得到很好的滋润。 3.扎牛肉的时候，可以多扎一些孔，有助于煮出软烂的牛肉。 4.做酱牛肉建议选择牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，经常活动，会有很多筋脉。 5.白芷不用太多，多了会苦。 6.烹入料酒，此时多加注意，会迸溅。 7.白芷也是缺一不可的原料，放入白芷可以增香，还能充分的让肉香发挥出来。
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展开全部18个步骤
发布于 2012-09-28
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