酒酿
47431人浏览 · 456人收藏 · 人做过
时间：30分钟
食材清单
糯米
、
酒曲
烹饪步骤
-
1/6
点击查看大图 将糯米（最好是圆糯米）洗净泡12-24小时到手指一碾米就碎。
-
2/6
点击查看大图 上锅蒸30-40分钟(一定要蒸透)。将制作米酒的容器清洗干净，不能沾任何油性物质。
-
3/6
点击查看大图 出笼后打散放凉到手温，用温开水调软，把酒曲按包装上的比例撒上搅拌均匀。
-
4/6
点击查看大图 把米饭稍稍压实一点点。（可以在饭中间挖个洞，当洞中出水既表示发酵完成）
-
5/6
点击查看大图 将密封的容器放入温暖处发酵（最佳温度是28度左右）30—36小时即可。
-
最后一步
点击查看大图 发酵好的酒酿可以再放冷藏室延长保存期限。
小贴士
需要注意的问题 1、做米酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。 2、晾到什么温度非常重要，直接影响酒酿的质量，甜度，晾到用手温才开始下酒曲。温度太高会杀死酒曲酵母，太低又不利于发酵。 3、加水拌酒曲的时候，一边加水一边把米饭调松。水加到可以完全把米饭调松，但又看不见水的样子。 4、丸子可以提前搓好冷冻。
4/6
展开全部6个步骤
发布于 2012-09-26
换一个做法相关分类
相关推荐