豉汁蒸排骨
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
猪肋排
适量
、
干豆豉
适量
、
生姜
适量 、
葱
适量 、
陈皮
适量 、
八角
适量 、
桂皮
适量 、
花椒
适量 、
蒜
适量 、
红椒
适量 、
盐
适量 、
少许糖
适量
、
蚝油
适量 、
生抽
适量 、
干生粉
适量
、
鸡精
适量 烹饪步骤
-
1/7
点击查看大图 排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用；
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2/7
点击查看大图 陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎；
-
3/7
点击查看大图 洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎；
-
4/7
点击查看大图 调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽；
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5/7
点击查看大图 继续调入少许糖，1汤匙生粉用手彻底抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟；
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6/7
点击查看大图 30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）；
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最后一步
点击查看大图 入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。
小贴士
1，这道菜选用猪小排，肥瘦相间，口感好，买的时候请店家剁的小块点（2-3公分），这样入味且易熟。 2，一汤匙生粉起关键致嫩作用，让每块小排均匀的裹上一层薄薄的生粉可使排骨口感细嫩，最后淋入少许色拉油也会琐住排骨的水分，使排骨鲜嫩。 3，覆盖保鲜膜可避免水蒸汽流入，使香味保存，口感更好，但并不是所有保鲜膜都能用来加热，应该选用大品牌耐热性比较好的材质，如PVDC，透明性和热封性好，有良好的耐油性和阻隔性，可以在较高温度下使用。如果还是不放心用保鲜膜，可以用一个较大的容量盖上排骨上避免水蒸汽流入。 4，将所有调料加入排骨中后，最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。 5，蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开，避免重叠，以免成熟度不一致。
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2012-09-25
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