酥皮蛋黄月饼
126811人浏览 · 2524人收藏 · 人做过
难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/15
点击查看大图 中料原料中，猪油加入过筛中筋粉中，用手搓成屑状
-
2/15
点击查看大图 加水揉至表面光滑，用保险袋装好，静置30分钟，
-
3/15
点击查看大图 辅料原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀
-
4/15
点击查看大图 生咸蛋黄用黄酒浸泡一会儿， 擦干表面，
-
5/15
点击查看大图 入烤箱以150摄氏度烤10分钟左右，放凉后一切为二，
-
6/15
点击查看大图 红豆沙分成25克一个，每份中包入半个咸蛋黄
-
7/15
点击查看大图 松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个，
-
8/15
点击查看大图 将油皮搓圆压扁，取一份油酥放在上面，像包包子一样包起来，收口朝上
-
9/15
点击查看大图 取一份油酥皮擀成牛舌状
-
10/15
点击查看大图 从自己身边这头卷起来成筒状，收口朝上，松弛15分钟
-
11/15
点击查看大图 松弛好后把筒状擀成成条
-
12/15
点击查看大图 再卷起来，收口朝下，松弛20分钟，
-
13/15
点击查看大图 松弛好后，取一份封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收拢成圆球形
-
14/15
点击查看大图 擀成圆形，包入馅料后，收拢，收口朝下排入烤盘中，
-
最后一步
点击查看大图 表面刷蛋黄液，撒少许芝麻，入烤箱中层180摄氏度烤30分钟
小贴士
1. 原料中的猪油不需要融化，最后是靠手的温度来揉匀从而融于面粉中。 2. 如果用的是市售的红豆沙，因为做月饼的馅料需要有一定硬度，所以如果太软的话还是需要自己再用炒锅炒的干一点再用，会比较好操作。 3. 过程中酥皮擀成牛舌状，擀的越长酥皮层次越多，但是别太贪心了，擀太长包在里面的油酥会露馅的。 4. 这里用到的是蛋黄液，只取鸡蛋的蛋黄打散刷在蛋黄酥上。刷两遍颜色会比较漂亮，刷一遍颜色太淡了
4/15
展开全部15个步骤
发布于 2012-09-25
换一个做法相关分类
相关推荐