红烧肉
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 五花肉冲洗干净
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点击查看大图 切成小块
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点击查看大图 分二堆（分别用woll锅和不锈钢做），姜片拍松
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点击查看大图 锅上火加热
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5/23
点击查看大图 稍热，倒入少量油
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6/23
点击查看大图 油热倒入五花肉
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7/23
点击查看大图 小火慢慢煸炒至变白色
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8/23
点击查看大图 倒入料酒，拍松的姜片
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9/23
点击查看大图 入生抽老抽（比例掌握好，老抽不要一下倒太多，如果上色不够可以再加）
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10/23
点击查看大图 加水（跟肉平，也可以多加一些，淹没肉块，看各家锅子的密封程度）
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11/23
点击查看大图 煮开转小火加盖焖煮约一小时
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12/23
点击查看大图 用筷子轻易插入就差不多
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点击查看大图 入适量冰糖（喜欢甜的可以适当多加些），中火收汁，可以用汤匙舀起来淋入
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点击查看大图 盛出红烧肉锅子的样子
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点击查看大图 用清水一冲就可以了
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16/23
点击查看大图 实验了另一种锅:先开火预热锅，用水珠法测量锅的温度是否达到不粘（本来想拍照，水珠速度实在太快，没拍上）
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17/23
点击查看大图 加入油
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18/23
点击查看大图 油热后，倒入五花肉（略有些粘，看锅底）
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19/23
点击查看大图 小火慢慢煸炒至变色（锅底有粘，翻炒不是很顺畅）
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20/23
点击查看大图 倒入料酒，拍松的姜片
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21/23
点击查看大图 入生抽老抽
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22/23
点击查看大图 加盖小火焖煮
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最后一步
点击查看大图 约一小时后，加冰糖中火收汁即可
小贴士
1、首先要选上好的五花肉，三层瘦二层肥的那种 2、要选新鲜的，尽量不要买冷冻的 3、煸炒五花肉的时候要用小火，慢慢逼出油脂 4、只要二三片姜即可，不需要葱茴香桂皮等香料 5、注意生抽老抽的比例，老抽不要一次加太多，如果上色不够可以酌情再添加 6、一定要放冰糖，这样做出来的红烧肉色泽更漂亮 7、炖煮时要小火慢慢熬，不要心急 8、收汁时要小心粘底
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展开全部23个步骤
发布于 2012-09-24
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