奶香吐司
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 把除去黄油外的所有材料揉成面团,揉到起筋后,加入黄油继续揉,一直揉到完全阶段
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点击查看大图 面团放入盆中,盖上保鲜膜,室温发酵2倍大,一般来说普通的面团在室温28度下,发酵约耗时1小时左右。测试发酵好的面团用手指沾高粉插入面团中,面团手指孔不回缩即发酵好
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点击查看大图 把面团中的空气挤出,把面团分成3份,揉圆并放在室温醒发15分钟
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点击查看大图 取一个醒发好的面团,擀成椭圆形的长条
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点击查看大图 把擀好的椭圆形长条翻面,从上而下卷起,静置10分钟
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点击查看大图 取一个静置好的面团卷,擀成长条,宽度不要超过吐司模的宽度
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点击查看大图 把擀好的面团长条翻一个面
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点击查看大图 自上而下的卷成卷,一定要卷紧
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点击查看大图 收口朝下放入吐司盒底部
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点击查看大图 把吐司盒放入温度38度,湿度85%的条件下最后发酵。我是放在烤箱中,放入一碗开水,在放一个烤箱温度计监测,碗中的水稍凉就换一碗水。测算了一下最后的发酵时间约40分钟左右。发酵到吐司模的9分满的时候,盖上吐司盖,送入预热好的烤箱中
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点击查看大图 烤好后取出吐司模,这个是刚拿出来的样子(图6)。后来在贝太上看贴,有人说自由jj建议烤好后在烤箱中放置烤箱降温比较好。我是后看到的,下次试试
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点击查看大图 我烤好后就倒扣在烤架上,还有点没从蛋糕戚风中转变过来
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点击查看大图 已经倒扣在烤架上后,突然觉得表面比较脆弱,怕塌陷,就倒置了过来,给摆正了
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最后一步
点击查看大图 请大家审核,给意见哈
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发布于 2012-09-24
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