糯米牛肉烧麦
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 香菇泡发，和腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒一起切成小丁；
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点击查看大图 锅里加入适量油，放入1料炒香；
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点击查看大图 加入牛肉馅翻炒，喷入适量料酒；
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点击查看大图 牛肉馅变色后加入事先蒸好的糯米饭，翻炒均匀；
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点击查看大图 加适量生抽、盐调味，喜欢颜色深点的，再加少量老抽上色，翻炒均匀；
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点击查看大图 取适量糯米牛肉馅放在烧麦皮中间；
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点击查看大图 用虎口的力量将烧麦握好，用小勺一边轻轻按压，一边转圈，使之粘合成型；
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最后一步
点击查看大图 水烧沸后，隔水垫上粽叶，放上烧麦大火蒸10分钟左右即可。
小贴士
1．香菇、腊肠会给成品增加特殊的香气，西芹、葱白、姜、红辣椒等旨在添色和增加营养； 2．糯米浸泡2-3小时后蒸熟，蒸的时候水不要太多，以免糯米饭过稀； 3．生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意用量，以免过咸； 4．烧麦皮可以自己做，但可以用市售的烧麦皮代替，方便、快捷，口感也会更好； 5．包烧麦的时候，糯米会粘粘，小勺上沾水就不会粘粘了； 6．肉馅和糯米饭基本都是熟的，所以隔水蒸10分钟就足够了，一次可以做多点烧麦，放入冰箱冷冻后密封保存，下次食用前取出蒸熟即可。
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发布于 2012-09-24
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