重庆辣子鸡

Name: 重庆辣子鸡
Ingredients: 鸡腿 适量; 适量; 适量; 适量; 适量; 适量; 适量; 1

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难度：切墩(初级) 时间：30分钟

食材清单

鸡腿适量、

干红辣椒适量

、花椒适量、大蒜适量、

葱段适量

、生姜适量、白糖适量、

熟白芝麻 1

烹饪步骤

小贴士

1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住； 2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比； 3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊； 4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多； 5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多； 6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃； 7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来； 8．白芝麻事先小火炒香。

4/5

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发布于 2012-09-22

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