糖醋小黄鱼
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/6
小黄鱼洗净,加盐味精淀粉略腌
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2/6
取一盆,放入干淀粉,把一条黄鱼拍上一层薄薄的淀粉
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3/6
开油锅,加热转中火,然后逐一放入小黄鱼炸,(我开的油锅一般一批炸三条),一批一般二至三分钟就呈金黄色了,半分钟左右翻一次面(刚放入时上层是还有没有结起来的白的淀粉,不要急于翻面,用勺子将热油倒在上面,上面一层淀粉就结起来了,这样翻面的时候不会刚上层的淀粉弄没了)
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4/6
等二批都出来后,再加热油温,将黄鱼再复炸一次,这次可以快一些,表皮硬了就可以盛到盆子里了
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5/6
油倒掉(也可以留待下次炸鱼用),锅洗干净,加一点点油,油热,爆香葱花姜块,加一点酒,加酱油,加一点水,水开加糖、醋,水淀粉勾芡,再撒上葱花,并火
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最后一步
把做好的汁浇在炸好的黄鱼上,就可以了。
小贴士
此菜虽然是大黄鱼做出来更漂亮,但大黄鱼太贵了。小黄鱼做出来一样美味可口,真是鲜美无比。 我是用浇汁的方法做的,跟烧出来的比起来,不仅外观漂亮,而且黄鱼的肉比较紧。
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发布于 2012-09-22
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