炒青菜

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  这是上海的矮脚青菜

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  青菜摘去老叶、黄叶，掰成一片一片，整片放入水中浸泡一会儿

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  冲洗青菜，每片叶子都要冲洗干净

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  用手把它掰开，把菜叶和菜梗分开放入二个小篮子，沥水

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  锅上火加热，倒入油（略多一些）

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  油热后倒入菜梗煸炒，炒一会儿加盖再焖一会儿，直至菜梗变软

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  加入菜叶煸炒至菜叶全部变成翠绿色

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  加水（以菜的二分之一为宜），加适量盐，大火烧开

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  焖煮一会儿，开盖翻炒，加适量盐

• 最后一步

  再煮一会儿，等青菜变得软糯，加味精即成

发布于 2012-09-21

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