鸡肉咸蛋卷
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点击查看大图 将鸡腿洗净，先在鸡腿底部环形一刀，再顺着骨头方各向切一刀；
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点击查看大图 就可以沿着骨头将鸡肉剔下来，这样一片完整的鸡腿肉就剔了下来；
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点击查看大图 用刀背敲一敲鸡腿肉，让其松弛；
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点击查看大图 处理好的鸡腿，加入姜片、大蒜、大葱，迷迭香，再加入料酒、酱油、白胡椒粉和适量的盐；
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点击查看大图 带着一次性手套将它们抓匀，腌制2小时以上；
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点击查看大图 煮熟的蛋黄取出；
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点击查看大图 放进保鲜袋里， 用擀面棍压碎咸蛋黄；
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点击查看大图 将压碎的蛋黄压实成条状；
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点击查看大图 铺平腌好的鸡腿，.放上蛋黄；
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点击查看大图 从鸡腿肉的一段卷起， 用棉绳把鸡腿卷五花大绑；
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点击查看大图 放在锡纸上，两端裹好，
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点击查看大图 用锡纸将两只鸡腿都卷好，烤箱预热180度，烤制40分钟；
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点击查看大图 用番茄酱，蜂蜜， 生抽搅拌均匀， 调成料汁；
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点击查看大图 烤好后将鸡腿取出，放在另一铺好锡纸的烤盘上， 将料汁将鸡腿全部刷遍；
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点击查看大图 再180度，继续烤制10分钟；中间再拿出来来重新刷一遍， 继续10分钟；
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点击查看大图 烤好后的鸡腿卷，凉至室温后，去除捆绑绳，切片即可；
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最后一步
点击查看大图 装入盘中。
1. 去除鸡腿的小窍门就在于先底部环形一圈后，将切开见骨头， 就可顺着骨头将肉刮下来，这样处理的鸡腿肉就很完整； 2. 取好的鸡腿肉用刀背剁一下， 以便腌制入味， 腌制时间要稍微长一些； 3. 蛋黄在保鲜袋中用擀面杖碾成泥十分方便卫生； 定型时如不太油可以适量加点料酒， 不仅可以去腥， 而且容易成型； 4. 卷起来时一定要用棉线捆扎一下， 光靠锡纸卷起到烤时会散开， 一定要等所有步骤完后再结绳； 5. 用锡纸包是先锁住水分，烤熟；后放开锡纸一是为了将皮中油烤出， 二是为了最后好上色； 6. 上色时中间可以多拿出来几次刷颜色， 调料中加入适量的番茄酱不仅味道独特，而且颜色漂亮。
展开全部17个步骤
发布于 2012-09-20
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