肉末烧茄子

Name: 肉末烧茄子
Ingredients: 肉末 二两; 茄子 六根（约八两）; 姜片 一片; 大蒜 一瓣

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难度：配菜(中级) 时间：15分钟

食材清单

肉末二两

、茄子六根（约八两）、姜片一片、大蒜一瓣、酱油、盐、味精、淀粉、麻油

烹饪步骤

1/5
肉末加入盐、味精、水淀粉拌匀备用
2/5
茄子洗净，切成滚刀块
3/5
姜切末，大蒜用刀背拍松，去壳切末
4/5
锅烧热加油（略多），油热加入肉末快速煸炒，至变色，盛出。
最后一步
余油（不够可再加一些）热，加入姜末大蒜末爆香，加入茄子煸炒至软，加入肉末，加酱油、适量盐，加水（到实物的三分之二的地方），焖烧约五分钟，加糖收浓汤汁，加味精调味，拌匀盛出就可以了。

小贴士

1、我用的杭州茄子，就是细细长长的那一种。不过现在的茄子都比较糯，价钱略贵，我买的是3元钱一斤。 2、肉末上浆后，因为肉末吸足了水，炒出来比较嫩。 3、我以前用相同原料做过一个肉末茄子，茄子是蒸的，看起来比较漂亮，吃起来比较清爽。而这个肉末烧茄子比较入味，特别下饭，别有风味。两种相同的原料，不同的做法，做出来感觉各有千秋。 4、茄子比较吃油，所以在炒时油可以略多一些。

4/5

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发布于 2012-09-20

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