坨屁屁家的私房酸菜鱼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
新鲜草鱼
3.5斤左右
、
酸菜
、
蛋清
一个 、
料酒
适量 、
干淀粉
适量
、
盐
适量 、
鸡精
适量 、
胡椒
适量
、
油
小半锅 、
生姜
、
桂皮
、
八角
、
干尖椒
、
盐
两大勺 、
醋
两大锅铲 、
酒
一大勺料
、
野山椒
七八个
、
剁椒酱
两大勺
、
豆瓣酱
两大勺 、
泡菜水
半碗
烹饪步骤
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点击查看大图 3.5斤左右的新鲜草鱼一条，改刀成三长条，然后去掉鱼肚，鱼皮和鱼头（这道菜要想鲜嫩，鱼一定要新鲜，最好现杀现做，如果不会杀鱼，去市场买鱼让鱼贩杀，那么从你买回来到做成菜，中间的时间不要超过两个小时，不然鱼肉就不嫩不好吃了）
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点击查看大图 将分离出来的鱼背肉斜刀片成薄片，注意刀一定要快，否则你是片不出薄片来的
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点击查看大图 将鱼片至碗中，加入一个蛋清，适量干淀粉，盐，鸡精，胡椒，料酒，用手抓匀，不要用筷子，否则鱼肉会破
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点击查看大图 锅中倒入小半锅油，下入生姜，桂皮，八角，干尖椒，炒香
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点击查看大图 下入鱼头和鱼皮，稍煎一下
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点击查看大图 鱼肚和鱼盔另外做糖醋熏鱼点击图片可进入链接
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点击查看大图 倒入大半锅水，加入酸菜，两大勺盐，两大锅铲醋，一大勺料酒，野山椒七八个，剁椒酱两大勺，豆瓣酱两大勺，泡菜水半碗，和匀，盖上锅盖，大火烧开后改小火闷煮20分钟。
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点击查看大图 倒入大半锅水，加入酸菜，两大勺盐，两大锅铲醋，一大勺料酒，野山椒七八个，剁椒酱两大勺，豆瓣酱两大勺，泡菜水半碗，和匀，盖上锅盖，大火烧开后改小火闷煮20分钟。
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点击查看大图 取一大盆，将锅中所有的内容用漏勺滤出装入盆内
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10/14
点击查看大图 将鱼汤水留在锅中，大火烧至滚开
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点击查看大图 将鱼片均匀下入汤内，再次煮至沸腾后，用锅铲背稍做铲动
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点击查看大图 看到鱼片颜色从透明变成乳白色，即可关火，将鱼片连汤一起倒入盆内
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点击查看大图 撒上红辣椒粉，花椒，熟芝麻，香葱
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最后一步
点击查看大图 炒锅倒小半锅油，大火烧至滚开冒青烟，最后浇在鱼片上即可
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展开全部14个步骤
发布于 2012-09-19
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