糖醋藕片
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 藕洗净刮去皮，切薄片,迅速放入滴了几滴白醋的清水中，浸泡一会儿，防止发黑。
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点击查看大图 把藕片放入沸水中汆水
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点击查看大图 迅速捞出，冲凉后浸泡在凉开水中。
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最后一步
把藕片捞出沥干水分，放大碗中，加2大勺白砂糖、1.5大勺香醋、少许鸡精拌匀后淋上香麻油装盘即可。
小贴士
1.藕之所以会变黑的原因： 藕因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质，与空气接触会被氧化成黑色。 2.如何防止烹饪过程中藕变黑： A. 为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用～ B.藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。 C.炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。 重要提示：煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。
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发布于 2012-09-19
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