柔软如空气的戚风蛋糕
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/10
低筋面粉过筛、蛋白、蛋黄分离
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2/10
打发蛋白,蛋白呈鱼眼泡状时,加入三分之一糖
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3/10
继续打发蛋白,打至浓稠状,泡沫小且密时,再加入三分之一糖
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4/10
继续打发蛋白,当打蛋器可以在蛋白表面划出条纹状时,加入最后的三分之一糖
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5/10
继续打发蛋白,一直到提起打蛋器,蛋白表面能拉起一个短小直立的小尖角时,就可以了,这是干性发泡状态。将打好的蛋白放进冰箱保存待用。我用的时普通家用打蛋器,打到干性发泡,大概用了20分钟左右。
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6/10
鸡蛋轻轻打散,不要打发,加入15g细砂糖,之后再倒入25g色拉油和25g牛奶,搅拌均匀。
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7/10
把低筋面粉倒入蛋黄混合物中,刮刀轻轻翻拌均匀即可。
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8/10
从冰箱拿出打发好的蛋白,分3次加入蛋黄糊中。刮刀轻轻翻拌,从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,每次搅拌均匀之后再加入剩下的蛋白。
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9/10
将混合好的蛋糕糊倒入模具,把模具在桌上用力震几下,为的时震出蛋糕糊内部的气泡。
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最后一步
放进烤箱,上下火,180度,35分钟即可。
4/10
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发布于 2012-09-17
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