红枣糯米年糕
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 足量糯米粉倒入盆中，加入适量白糖，同时加热清水，放置不烫手为宜。
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点击查看大图 分次将水倒入糯米粉中，同时用筷子快速搅拌，使糯米粉逐渐抱团，看不到干粉，然后盖上保鲜膜饧20分钟左右。
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点击查看大图 取适量红枣，清洗干净。
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点击查看大图 双手将饧好且放凉的糯米粉团搓成均匀的大颗粒状。
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点击查看大图 蒸屉上铺一层湿纱布，均匀摆放一层红枣。
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点击查看大图 红枣上再撒一层糯米粉团，完全覆盖红枣。
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点击查看大图 铺满糯米粉后再次铺一层红枣，盖上锅盖锅开后蒸15分钟左右。
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点击查看大图 时间到后，在红枣上再撒满一层糯米粉，一层枣一层糯米，一共四层（可以根据喜好继续递增）然后继续蒸制10分钟左右。
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点击查看大图 平盘中抹一层薄油，蒸熟后的年糕倒扣在平盘中，沾少许冷水拍打更容易脱屉布。
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点击查看大图 年糕表面覆盖一层保鲜膜，趁热拍打成型，让年糕表面更细腻平整紧凑。
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最后一步
点击查看大图 成型后，去掉保鲜膜，完全冷却后切成条状或块状冷藏。食用之前再次蒸制加热或过油炸制。
小贴士
第一：和面,和面用温水或开水,这次制作的年糕用的是温水,效果一样好。 第二：铺层，颗粒大小均匀的糯米团和洗净的红枣逐层覆盖，先放枣防止粘连屉布（湿纱布）。 第三：拍打，蒸好的年糕需要放在摸了一层薄油的平底容器中趁热拍打定型，让糯米和红枣粘合的更紧实年糕更有型。
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发布于 2012-09-16
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