牛肉罩饼
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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酱牛肉的做法：整块牛键子肉去除表面多余网膜，洗净，切大块。
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在牛键子中放入适量生抽、甜面酱（上色），料酒、五香粉、葱段、姜片（去腥）、提前腌制7—8个小时。
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高压锅中放入适量冷水，把腌制好的牛肉连同汤料一同放入锅中，放入大料、花椒、小茴香，大火煮开撇沫
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高压锅密封，开锅后，小火煮炖1小时左右。
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煮好的牛肉盛入盆中，完全冷却。
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完全冷却后，切片入盘即可。
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烙饼的做法：取面粉适量放入盆中，加入少许盐，分次倒入温水揉成光滑的面团。
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盖上保鲜膜饧20分钟左右，将面团再次揉匀，分成大小均匀的小块。
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取其中两块面团，分别擀制成圆形薄片，将其中一块薄片上抹少许油，另外一块盖在上面重叠擀制。
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小火加热平底锅，将饼坯放在锅中两面烙熟。
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11/18
依次做完其它的饼即可。
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12/18
将烙饼切成菱形或三角形备用。
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牛肉罩饼的做法：取适量饼块放入碗中，撒少许香菜末和葱花。
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小油菜洗净焯水，过冷水备用。
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15/18
加热制作酱牛肉时的牛肉汤，撇去表面油脂和调料。
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16/18
将酱牛肉切成薄片。
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加热好的牛肉汤浇在烙饼、香菜和葱花上，放上牛肉片和油菜，淋少许香油。
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最后一步
食用时，可根据个人喜好加胡椒粉、醋、辣椒油调味。
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发布于 2012-09-16
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