草莓慕斯
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
鸡蛋
2枚 、
糖
60g(30g+30g) 、
低粉
60g 、
水
、
砂糖
、
蛋黄
1枚 、
白砂糖
25g 、
低粉
10g 、
牛奶
100g 、
淡奶油
150ml 、
吉利丁片
1.5片(约7-8g)
、
新鲜草莓丁
60g
烹饪步骤
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1/18
点击查看大图 手指饼底制作材料:鸡蛋2枚,糖60g(30g+30g),低粉60g过程:鸡蛋分离蛋黄蛋白,各种材料称量好
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2/18
点击查看大图 圆形裱花嘴放入装入裱花袋中
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3/18
点击查看大图 蛋黄加入30g白砂糖打发至乳白色
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4/18
点击查看大图 蛋白分次加入剩余的30g白砂糖打至干性发泡
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5/18
点击查看大图 将蛋白和蛋黄混合稍稍拌匀
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6/18
点击查看大图 筛入低粉,用刮刀以不规则的切拌方式拌匀
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7/18
点击查看大图 将拌匀的面糊装入裱花袋,在烤盘上挤出圆形饼底
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8/18
点击查看大图 在面糊表面撒上均匀的糖粉,静置1分钟之后再撒一次
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9/18
送入预热180度的烤箱,上下火,中上层位置烤约10分钟
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10/18
将冷却的圆形饼底放入6寸圆形慕斯圈,刷上酒糖液备用
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11/18
酒糖液制作:水:砂糖=2:1,放入锅中加热冷却之后加入朗姆酒拌匀即可
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12/18
卡仕达慕斯原料:蛋黄1枚,白砂糖25g,低粉10g,牛奶100g,淡奶油150ml,吉利丁片1.5片(约7-8g),新鲜草莓丁60g过程:蛋黄加入10g白砂糖搅拌均匀,加入低粉拌匀
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13/18
牛奶加入5g糖放入奶锅加热到即将沸腾的状态,慢慢倒回蛋黄碗(边倒边搅拌)
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14/18
拌匀后过筛回奶锅中加热至中心沸腾(边加热边搅拌,否则会糊底)
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15/18
将用冰水泡软的吉利丁片沥干水分放入奶锅中拌匀至融化
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16/18
淡奶油加入10g糖打至勉强流动状态,将切好的草莓丁放入拌匀,再倒入4步混合物中拌匀即成卡仕达慕斯液
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17/18
取出准备好的慕斯圈,倒入1/2慕斯液,放冷冻凝固,边上排好横切的草莓片,再放入饼底,倒入另一半慕斯液,表面抹平,放入冰箱冷藏凝固,脱模
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最后一步
摆上草莓装饰即可~
4/18
展开全部18个步骤
发布于 2012-09-14
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