流传百年驰名粤港的名菜——【太爷鸡翼】
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
全鸡翅
6只
、
白饭
1碗
、
姜
少许 、
葱
少许 、
料酒
适量 、
白胡椒粉
适量
、
红糖
适量 、
红茶
适量 、
生抽
适量 、
老抽
适量 、
冰糖
适量 、
花椒
少许 、
八角
少许 、
锡纸
1张
、
蒸片
1块
烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 鸡翼洗净沥干，姜切片葱保留原根备用；
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2/15
点击查看大图 鸡翼用姜、白胡椒粉、料酒腌制30分钟；
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3/15
点击查看大图 取一大碗，用800ml水、200ml生抽、200ml老抽、80g冰糖、2汤匙料酒 调成卤汁；
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4/15
点击查看大图 烧热汤锅，下少许油，爆香姜；
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5/15
点击查看大图 将卤汁倒入汤锅，并放入2粒八角和半汤匙干花椒；
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6/15
点击查看大图 卤汁煮开后，小火煮滚30分钟；
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7/15
点击查看大图 腌好的鸡翼抹掉姜，放入卤锅；
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8/15
点击查看大图 用小火浸煮鸡翼至熟及入味；
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9/15
点击查看大图 捞出鸡翼、沥干卤汁；
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10/15
点击查看大图 取一炒锅，铺上一张锡纸；
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11/15
点击查看大图 在锡纸上依次铺上米饭、红茶和红糖；
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12/15
点击查看大图 铺上蒸片，并排入鸡翼；
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13/15
点击查看大图 开火熏至锅冒浓烟；
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14/15
点击查看大图 盖上盖子，中小火熏10分钟；
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最后一步
点击查看大图 将鸡翼熏至茶褐色即可。
小贴士
1. 第8步浸煮我煮了8分钟，然后用锅的余热焖了10分钟；这时间不是固定的，要视鸡翅多少和所用的锅而定； 2. 用来熏的红糖要多些，红糖多熏出来的颜色比较漂亮，而且味道好，我用了100g； 3. 第13步要等到冒浓烟才盖盖子，我怕拍照不清就提前拍了。
4/15
展开全部15个步骤
发布于 2012-09-14
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