大肠蚵仔面线
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
蚵仔300克
、
卤大肠250克
、
红面线180克
、
鱼羹250克
、
肉羹250克
、
虾皮1小把
、
红葱酥少许
、
蒜头少许
、
大骨柴鱼高汤
、
柴鱼片适量
、
柴鱼粉适量
、
酱油
、
乌醋
、
地瓜粉
、
冰糖
、
盐
、
香菜
、
胡椒粉
、
香油
、
蒜泥
烹饪步骤
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1/4
大骨柴鱼高汤,猪大骨及柴鱼片加水一大锅熬做高汤滤渣备用.如果没有大骨也行,就起油锅爆香蒜末,虾皮再下热水,然后放下柴鱼片熬煮下即可.蚵仔加少许盐轻搓,洗净后沥干,用地瓜粉抓拌返潮,放入热水中川烫捞起备用.
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2/4
红葱酥,蒜头酥(也可外买)小红葱蒜头洗净切末，放入油锅中炸黄捞起; 蒜头酥是用蒜头做的，与红葱酥做法相同.一般我都在炸猪油后,就制作放乐扣盒,冷藏备用.红面线过下热水中烫软，剪小段备用.
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3/4
肉羹(可放可不放,也可外买)后腿肉切条 （腌料：蛋、酱油、糖、五香粉、胡椒粉）前晚腌好，隔天用地瓜粉抓拌返潮，再压下,放入热水中烫熟,捞起备用.
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最后一步
起油锅爆香蒜末和虾皮后倒进大骨柴鱼高汤,滚后再加醋,酱油,少许盐,冰糖调味后下生粉水勾芡，再依序放进红面线段,红葱酥,蒜头酥,肉羹,鱼羹同煮,最后再放入卤大肠段和蚵仔，熄火前再次加香菜白胡椒粉,香油,即可.
4/4
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发布于 2010-06-06
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