葱爆羊肉
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 羊肉冲洗干净，大葱扒皮洗净。
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点击查看大图 大葱切成斜段、姜切丝。
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点击查看大图 羊肉切成薄片。
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点击查看大图 放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，鸡精
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5/12
点击查看大图 搅拌均匀后腌制5分钟。
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6/12
点击查看大图 蒜拍碎切成末，加入香油、少许醋、酱油、淀粉调成芡汁。
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7/12
点击查看大图 锅烧热放入少许油，加入姜丝煸炒出香味。
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8/12
点击查看大图 倒入一半葱段炒香。
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9/12
点击查看大图 放入煨好的羊肉，大火迅速翻炒。
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点击查看大图 倒入剩下的葱段迅速翻炒均匀。
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点击查看大图 将调好的芡汁倒进去炒匀，让每片羊肉上都裹上汁。
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最后一步
点击查看大图 最后撒上芝麻出锅。
小贴士
1. 做这道菜用羊后腿肉比较好，适合爆炒。也可以用涮羊肉的肉片来做，个人觉得没有这样现切出来的好吃。 2、切羊肉时跟牛肉一样要逆着切，就是刀与肉的纹理呈90度切。 3、事先将羊肉喂好更入味，腌肉时加点糖可以给肉提鲜。 4. 一定要多放大葱，中和羊肉的膻味，大葱分两次放入，让葱的香味完全释放出来。 5. 炒这道菜一定要大火爆炒，这样超出羊肉鲜嫩多汁、令人回味无穷。
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发布于 2012-09-13
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