土家掉渣饼
415963人浏览 · 4152人收藏 · 人做过
难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
中筋面粉
230克 、
水
130克 、
酵母
3克 、
油
10ml 、
糖
5克 、
油
150ml 、
葱
半棵 、
蒜
10克 、
姜
10克 、
盐
1克 、
麻椒
1克
、
芹菜
1棵 、
大料
2瓣 、
桂皮
1块 、
豆瓣酱
20克 、
孜然
1/4小勺
、
花椒粉
1/8小勺
、
辣椒粉
1/4小勺 、
蚝油
30克 、
肉馅
120克 、
蒜
20克 、
姜
5克 、
酱油
5ml 、
料酒
5ml 、
榨菜
10克 、
盐
2克 、
白芝麻
1克 、
香葱
1棵 、
肉松
5克 、
味精
1/8小勺 烹饪步骤
-
1/8
点击查看大图 将面团的所有材料(中筋面粉230克 酵母3克 糖5克 水130克左右 油10ml)混合，用温水慢慢加入面粉，搅拌成团后揉光滑，然后盖湿毛巾放温暖处让面团发酵约45分钟左右。
-
2/8
点击查看大图 将B料(油150ml 葱半棵蒜姜各10克麻椒1克芹菜1棵大料2瓣桂皮1块 豆瓣酱20克孜然1/4小勺 花椒粉1/8小勺 辣椒粉1/4小勺 蚝油30克 盐1克)中的葱切大段，蒜和姜切片，芹菜切段。
-
3/8
点击查看大图 小锅倒入食用油150ml，将葱姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入，开火小火加热，让香料的味道渗入油中，大约熬10分钟左右，出香味后再放入豆瓣酱，继续熬煮不断搅拌，等香料和葱、芹菜炸干就可以关火了。
-
4/8
点击查看大图 在碗里倒入40ml的耗油，加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐，然后倒入40ml的香料油，搅拌均匀成香料酱汁。
-
5/8
点击查看大图 将肉馅与姜和蒜混合，淋上料酒和生抽再剁碎些，让蒜香充分混入肉末中，将榨菜剁成碎末也加入到肉馅中，最后加入10ml的香料油拌均匀，撒上肉松、芝麻和味精拌匀。
-
6/8
点击查看大图 将发酵好的面团分成三份，用擀面杖擀成0.3厘米的薄饼，用叉子在上面扎出均匀的小洞，防止烤的面饼起鼓。
-
7/8
点击查看大图 然后在表面涂抹一层香料酱汁，再抹一层肉馅。最后撒点芝麻和香葱末。
-
最后一步
点击查看大图 放入烤箱中上层，230度，烤10分钟左右即可。
小贴士
冬季建议用温水和面，更容易饧发。 用肥肉馅代替普通肉馅做出的饼更香，可以尝试。 也有做法是将面饼上涂抹酱汁和肉馅后再折叠擀开，表面再涂一层酱汁和肉馅，这样吃起来里面和表面就都有味道了，不过我做的这种比较薄，一层也味道不错。
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2012-09-06
换一个做法相关分类
相关推荐