川香口水鸡
147629人浏览 · 4659人收藏 · 人做过
难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
三黄鸡
一只
、
辣椒粉
一汤匙 、
芝麻酱
一茶匙 、
白糖
一茶匙 、
花生碎
一汤匙
、
白芝麻
一汤匙 、
花椒
一汤匙 、
食用油
五汤匙 、
香醋
一汤匙 、
生抽
一汤匙 、
姜末
、
蒜末、
、
葱花
烹饪步骤
-
1/7
点击查看大图 三黄鸡洗净，放入大锅中，加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒。盖上盖子用大火煮。大火煮开，转小火煮三分钟后，关火焖15分钟。
-
2/7
点击查看大图 焖鸡的空档，把花生去皮压碎后，和白芝麻一起放入干的平底锅，炒香，出锅备用。（小火慢炒，可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻，然后一起炒到出香味，有些发黄）
-
3/7
点击查看大图 冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒捞出扔掉。
-
4/7
点击查看大图 准备一个小碗，放入一汤匙辣椒粉，转中大火把锅中的油烧热后，熄火等一会儿（十到二十秒样子，否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了），再倒入放了辣椒粉的小碗中。
-
5/7
点击查看大图 冲了热油的辣椒粉搅拌后，静置备用。
-
6/7
点击查看大图 把锅中焖好的鸡取出，立刻泡入放了冰块的冷水中，至少十五分钟。（一热一冷，让鸡皮瞬间收缩，变得爽滑脆嫩）
-
最后一步
点击查看大图 把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一个小碗中，拌匀后再放入步骤7的辣椒油拌匀。鸡从冰水中取出切件，淋上调好的调味汁即可。
小贴士
1. 煮鸡的时候，水要没过鸡身，大火煮开后立即转小火，煮三分钟足以，熄火不要开盖子，焖十五分钟，我买的两斤半重的三黄鸡，不要怀疑，一定熟了，不熟找我。 2. 焖好的鸡泡入放了冰块的冰水中，迅速降温会让鸡皮变得爽脆，口感比不泡冰水的要好吃很多。 3. 鸡肉吃多少切多少，剩下的就放回冷却的鸡汤里泡着，这样第二天吃鸡肉不会因为水份流失而感觉柴。 4. 辣椒粉冲入花椒油后，要静置五分钟以上才会出红油（这油要熄火等待一会儿再冲入，否则油温太高容易把辣椒粉烫黑烫糊了）。花椒要用小火炸，否则炸糊了油会发苦。
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2012-09-03
换一个做法相关分类
相关推荐